“这是小时候最爱吃的一道菜。到了农村亲戚家,总会在河沟里捞一些这种小鱼,裹上面粉用油炸一下。香酥可口。连鱼刺都是酥的非常的美味好吃。”
1、买来这种长条长条的小河鱼。用剪刀把肚子剖开,反复清洗干净。
2、准备清水加入料酒,大葱。生姜。香菜。泡出里面的香味。泡20分钟以后放入小鱼。抓均匀腌20分钟。
3、准备好少许的食盐。五香粉。酱油把这个泡过的小鱼在腌20分钟。
4、面粉和淀粉按三比一的比例调制。
5、面粉和淀粉里面打入三个均鸡蛋搅拌均匀。然后把小鱼放进去,均匀的裹上面糊。
6、锅里起油。五成油温时转小火。一条一条的放入小鱼炸,一定要一条一条的放后全部倒进去,他会粘连成一团的。
7、开中火慢慢的炸。炸至表皮酥脆捞出。
8、再一次开大火。把这个鱼倒进去。
9、复炸30秒,控油捞出。
10、最后根据自己的喜好撒上那干辣椒面和花椒面。
想要鱼酥脆一定炸的时候要注意火候,一开始要用小火转中火,最后转大火这么一个过程。不要用一开始就有大火炸,这样会糊的。里面的调味品可以给根据自己的口味,而我这种是最简单的农家的方法,调料很简单,大家也可以根据自己的口味。加一些自己喜欢的调味品哦。