“炒豆渣很多酒店都在做,普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙,口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液,用猪油炒制,口感爽滑、疏松。”
1、备豆渣
2、备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片(用水洗净)
3、坐锅(不放油),倒入豆渣
4、小火炒制
5、小火煸炒至无水分,倒入打好的蛋液
6、继续小火煸炒,也可用筷子搅散
7、直至蛋液全部凝固,离火
8、坐锅烧热,入肥肉片小火炼制
9、保持小火炼油
10、练好猪油捞出油渣
11、原猪油锅加热至五成热,倒入炒过的鸡蛋豆渣
12、炒匀
13、放盐
14、放香菜
15、放红椒
16、中火翻炒均匀
17、出锅装盘
香菜也可用小香葱替代,红椒要少放,炼猪油的肥肉要洗净(也可放些葱段、姜片除异味)。