“一般习惯于把偏口鱼叫做偏口,偏口的肉质细嫩,鱼骨光滑,没有坚硬的鱼刺,非常适合于老人小孩食用。由于肉质细嫩,所以烹制偏口最好以烧炖为宜,避免油炸。”
1、把偏口鱼去鳞、去内脏,清洗干净。
2、热油,放入葱蒜爆香。
3、旺火,放入偏口鱼。
4、烹入料酒。
5、再烹入适量醋。
6、蒸发后,加适量生抽
7、加适量清水,烧制5分钟。
8、把鱼翻面,加盐、白糖、少许辣椒酱调味,再烧制2分钟。
9、旺火收汁,即可关火。
10、出锅装盘,即可上桌品味。
1、为了保持鱼的完整,尽量减少鱼的翻动次数。
2、要用辣味淡的鲜辣椒酱,可以起到去腥提味的作用。