“在超市看到了活泥鳅,就忽然很想买一点。买了以后服务员给处理好,回来清洗一下就做了这个炸泥鳅,表面用的酥炸糊,炸好以后,表面是一层酥脆的糊皮,很好吃。”
1、买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。
2、自己再仔细清洗一遍,里外都洗的干干净净的。
3、60°左右的温水,再烫一下。可以去除表面黏液,而且可以进一步去腥。
4、放入葱姜,胡椒粉和盐拌均匀。
5、拌好后腌制半小时左。
6、面粉,淀粉和鸡蛋放到碗里。
7、搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。
8、腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。
9、油温五成热,入锅炸至表面变黄捞出。
10、油温回升到六成热,入锅再稍微炸一会儿,炸到表面酥脆捞出即可食用。
要复炸一下表面更酥脆。