“最近一直很想吃羊龙骨,也就是羊蝎子,想想口水都要流下来,但无奈买不到羊排,只有用猪排代替,虽然少了羊肉的美味膻味,但是总体味道还是很不错的。
对于食材中的配料,可以根据个人口味增加或减少,不一定全部一样。”
1、排骨洗净,在水中浸泡30分钟左右。
2、洗净后放入水中煮开。
3、看排骨其实很脏的,里面会煮出许多血沫沫。
4、配料备齐,其中只放入一半的花椒,辣椒也不放。
5、吧配料放入水中烧开。
6、排骨洗净也放入水中。
7、放入白醋,主要是为了让肉煮烂,而且肉味会更美味。放多放少是根据个人口味的,我喜欢多放一点,因为在煮的过程中,醋会蒸发,最后不会有酸味,但是肉很美味。
8、再放入料酒。
9、我又加了点伏特加,其实这个是可加可不加的,我只是想试试洋酒去腥的能力好不好。
10、再撒入少许盐,千万不要多,要不肉不容易煮烂。
11、待水煮开后,继续煮1个小时左右,直至肉全部酥烂。
12、最后汤水只剩一半多一些,这个时候的汤水是比较纯的,可以直接喝,补钙效果也很好。
13、另起锅,放油。
14、放入少许红糖。红糖的目的一是提鲜,二是让成品的颜色比较好看。
15、炒至均匀,这个过程一定要全部最小火。
16、加入另一半的花椒。
17、辣椒丝也放入。
18、加入两勺刚刚熬制的汤,转大火。
19、再加入所有的排骨和汤。
20、加入老抽生抽调味后,煮至汤开就关火。
这个菜适合晚上做,做好后放一夜味道十分好,如果想当时就吃,在煮排骨的时候,就不要煮的太烂,加完调味品后再煮30分钟即可。