1、黄鳝杀好去内脏洗干净剪成小段。
2、冬瓜去皮切成块。
3、生姜切片,蒜头去掉表皮。
4、锅烧热放入适量熟猪油和茶油,把生姜片和蒜头倒进去煸炒出香味。
5、把滤干水分的黄鳝段倒进去煸炒。
6、炒至鳝段变色,倒入料酒。
7、再倒入适量水,大火煮开后转小火焖煮20分钟左右。
8、倒入冬瓜。
9、放入适量糖、老抽、生抽、盐和胡椒粉继续炖煮15分钟左右。
10、炖至鳝段和冬瓜都酥烂,收汁撒上葱花出锅装盘。
酥烂的程度可以用筷子戳一下,轻轻戳进去就好了。