“狮子头是潍扬菜的代表作之一,以咸甜鲜香为主,但考虑着北方人的口味关系,稍加了一些北方人爱吃的调味料,中和中和,这样,南北双方的人都能接受。”
1、猪肉馅中加料酒、生粉、五香粉、鸡精、蚝油、全蛋、面包糠、葱姜碎、生抽,顺一个方向搅拌上劲,腌制二十分钟。
2、将腌制好肉馅分均等份,用手再将分好的肉馅团成圆形.
3、热锅上油,放入团好的肉圆,先大火稍炸成形,接着中小火煎至六分熟,依次煎好后取出。
4、另起热锅,加入适量热水,大火烧开后,将煎至六分熟的肉圆放入,中小火煮十分钟,待汤汁变浓时,就将肉圆与汤汁分别取出备用,然后,再依据各人的喜好,配上娃娃菜、腐竹、香菇等来做菜。
可根据各人口味,用来配各种蔬菜做成各种口味的狮子头菜。