“用电压力锅炖肉,省时方便,肉软糯极了。”
1、炒锅放少许油,放糖,小火炒化至糖变茶色,起泡。
2、关火,加入大蒜,用焦糖的温度爆香大蒜。
3、加酱油,重新开火。熬煮成卤汁。红麴米事先泡水压碎,调成红汤,加入一大匙,使卤汁颜色更漂亮。(可省略)
4、倒入肉翻炒上色,小火煮五分钟至肉上色均匀。
5、加入一杯热水继续煮三分钟。
6、加入泡发的笋干。
7、倒入电压力锅,先放笋,上面盖肉,倒入卤汁。压30分钟。
8、倒出汤汁入炒锅,大火熬浓稠,浇在肉上。
9、成品。压力锅炖肉,可保持肉的水分,使肉软糯,入口即化。
少许油将糖炒成焦糖,再用焦糖的温度爆香蒜粒,是让肉香的关键窍门。