“清蒸是我最喜欢的做鱼方法,各类清蒸鱼,我很常吃,在家里做图个方便,外出寻食这道菜最能看出食材的新鲜度。”
1、准备材料。
2、鱼腩清洗干净切成块,用料酒、白胡椒粉、葱、姜腌制10分钟。
3、取一只空盘,盘底放葱姜垫底。
4、将切好的鱼腩码放盘中,上面放一些葱丝。蒸锅里加水后,开火,水开后,放入腌制好的鱼腩,大火蒸7分钟左右。
5、小香葱切碎。
6、炒锅中放油,烧至8成热。
7、将蒸好的鱼取出,把盘中蒸出的汤水倒掉不要,并把葱丝拣出不要;撒上小香葱(多一些)、蒸鱼豉油。
8、将热油,浇在鱼身上的小香葱上即可。
1由于附在鱼腩上的黑膜最腥,因此洗切鱼时必须把凝结在鱼脊骨部位的鱼血洗净,还要彻底刮净鱼腩黑膜,蒸出来的鱼腩才不会有腥味。
2这道菜突出葱香,要多放小香葱。一定是小香葱不是大葱。