“夏天,天气炎热,很多人都不愿意做饭,因为厨房太热了。我会选择做发面的葱花饼,再配上一碗温热的小米粥,吃一口外酥里软的饼,喝点粥,既舒服又美味的晚餐。”
1、原料:面粉、莜麦面、葱和发酵粉。
2、发酵粉与清水混合后,加入面粉和莜麦面中。
3、和成软一些的面团,放置在盆中发酵。
4、将葱切成细一点的葱花备用。
5、发酵好的面团,体积明显涨大了。将面团取出放在面板上,稍微揉一下。
6、擀成大的薄一些的长方形面片,先刷一层食用油,再撒点盐,最后撒葱花。
7、在面片上下两侧,各切两刀,不要切断哦。
8、从右侧的面片开始叠起,上下都往中间叠,再将面片往第二列叠,再将上下往中间叠,以此类推即可。
9、最后叠好的面片,用擀面杖再擀一下,擀大擀薄些,室温放置发酵。
10、现在天气热,大约10分钟,饼就会发酵完成,不粘锅烧热后,倒点油润锅,将饼坯放入,盖锅盖,中小火烙制。
11、底部定型后,翻面烙另一面,两面金黄色,即可出锅。
12、看每一层都发得特别好,口感软软的。
13、咬一口,表皮酥脆,香香的葱花味。
没有莜麦面,也可以用其它的粗粮代替,或者都使用面粉也可以。入锅烙之前,一定要再醒发一会,这样每层的饼都很软,而且有层次感。