“喜欢~盐葱or油葱!?假设盐葱是辛辣感80%,油葱则是甘辛味90%。
最简单的区别在做法上︰“盐葱”浇淋热油爆香,“油葱”微火慢慢煎熟葱末。挑一款你喜欢的做来吃:P”
1、葱酱1《油葱作法》︰锅中热油2大匙,放入葱末(+盐、胡椒粉)炒香,加热过程随时将锅抬离炉火,以免过热焦黑。(葱已转甜)
2、葱酱2《盐葱作法》︰葱末加盐、胡椒粉,烧热2大匙油淋上。(温度较前项低,仍保有辛辣)
3、海蜇丝冲水清洗后,浸泡冷开水换水(2~3次)去咸
4、萝卜去皮切丝,加少许盐&糖抓腌出水
5、水烧开(或烧半锅水),海蜇丝置滤网上,以滚水浇淋,再浸冰水冷却
6、萝卜丝挤干冲水沥干&海蜇丝装盘,加上葱酱、醋、麻油拌匀即成。
☆油葱因为加热(温度较高)的缘故,已经将葱从辛辣熟化为甘甜。
☆海蜇皮几乎是浸在盐里保存着,食用前要一直换水降低咸味。
☆以浇淋滚水取代川烫,杀菌同时不会热过头。