“山形吐司的标识是什么?从它的外表来看:它就是疯长疯长!从它的内部组织来说,它就是非常的柔软拉丝。我今日做的这一款吐司内外就是一个非常棒的状态。”
1、面团材料中除黄油外所有食材混合,用面包机揉成光滑的面团,加入黄油后揉出手套膜(完全阶段)。
2、将面团揉圆放在面包桶内盖上保鲜膜进行基础发酵(在室温条件25~28℃之间)。
3、发酵至2倍大,手指沾面粉插入不回缩,既发酵完成。
4、用刮刀从面包桶内取出面团轻拍排气,并分成三份。
5、取一个面团擀成椭圆形。
6、三个面团擀成椭圆形卷成桶状,盖上保鲜膜静置15分钟。
7、再次擀开卷成卷放入吐司模具中。
8、电烤箱底部放入两大碗开水,让面团进行二发(温度在35℃之间,湿度在75~80℃之间),发至九分满的时候取出吐司盒,170℃预热烤箱。
9、吐司模具放烤箱的下层,170℃上下火烤40分钟。烤制10分钟的时候,面团疯长的抓狂。及时加盖锡纸以防烤糊。泥可以在面团入炉前表面刷蛋液或是蜂蜜水,也可以不刷,全看自己的心境。
10、吐司出炉之后倒扣在晾架上,防止踏腰。
11、成品图,吐司就山风一样耸立。
12、成品图。
13、我性急之下,在吐司放在砧板上的时候,撕开一座山峰,它非常的柔软拉丝。
14、看它的内部组织,发酵细腻、柔软,没有孔洞,太棒了!(我偷笑)……