“王森世界名厨学院夏威夷奶酪芝麻布里欧配方及制作方法
奶酪馅:
奶酪100克
糖粉50克
柠檬皮5克
朗姆酒5克
将所有材料搅拌均匀即可。
白果子皮:
细砂糖35克
奶油90克
低筋面粉80克
将所有材料搅拌均匀即可。”
1、将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2、室温30℃基本发酵40分钟。
3、将面团分别分成50克与30克一个滚圆松弛30分钟。
4、将50克的面团杆开包入奶酪馅。
5、卷成圆柱形。
6、将30克的面团杆开抹上白果子皮,将卷入奶酪馅的面团放上去包成圆柱形。
7、将面团沾上黑芝麻粉,划上刀口。
8、将面团放入模具,以温度30℃室温发酵50分钟。
9、发酵好用剪刀剪上麦穗状刀口。
10、以上火200℃,下火200℃盖个烤盘烘烤15分钟。