“自制”响爆鳝糊如何做简单又美味

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

小黄鳝 ：15条（长约
大洋葱 ：1只
香葱末 ：1汤匙（
香葱节 ：1汤匙（
蒜茸 ：2茶匙（10克）
姜末 ：2茶匙（10克）
黄酒 ：2茶匙（10ml）
酱油 ：1汤匙（
白砂糖 ：1汤匙（
盐 ：1茶匙（5克）
水淀粉 ：2茶匙（10ml）
白胡椒粉 ：1茶匙（5克）
芝麻香油 ：1汤匙（
醋 ：1汤匙（
油 ：1汤匙（

辅料

具体步骤

1. 将过了一遍加醋沸水的鳝肉，用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜，逐条切成6cm长，6mm宽的条状。

2. 将洋葱切成细丝。

3. 大火加热炒锅中的油，等到极热（这个过程需要大火加热2-3分钟），将香葱节、蒜茸和姜末爆香，入洋葱丝稍稍煸炒几下。

4. 入鳝丝，依次调入黄酒、酱油、盐和白砂糖。炒匀后继续加热4-5分钟。加入鸡精，用水淀粉勾芡后盛入大些的平盘。

5. 在盛鳝糊的盘中留出小块空位，将香葱末填入，先端上桌。

6. 取净锅加热芝麻香油，等到极热，将油淋在装好盘的鳝糊上，发出响声，在客人叫好的同时，撒上白胡椒粉就可以了。