大家经常吃米粉,基本上都是在外边吃的,为什么外边的米粉会这么好吃的饿呢?原来它是由大骨头精制而成,难怪吃起来那么好吃的呢,具体可以称之为大骨肉米粉,其实在家做,也是特别简单的,现在我们家里基本上都有电压力锅,做大骨汤也是非常方便的。
主料
带肉猪腿骨 :200辅料
盐 :适量具体步骤
猪筒子骨两根,洗净砸碎
然后放入高压锅中,掺水3000克左右,放老姜、花椒、白胡椒粉、先烧沸,打去浮沫后,改中火压20分钟。阀门落下后,开小火,继续熬至汤白味浓。一次加足冷水,切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水,最好加开水或热水。
调入适量的盐,有咸味就可,不要太咸,主要是为了调大骨肉的咸味。放置一小会儿后,将猪腿骨从骨汤中捞出。
稍凉,将大骨肉葱腿骨上剃下来,切成大小合适的块。
将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中,煮沸5分钟,中途须搅拌几次,防止粘黏。
将炉火熄灭,加盖焖3-5分钟,然后捞起放入冷水下冲凉冲洗干净备用。
葱洗干净切细,蒜去皮拍碎剁成碎米。
取干净大碗,放入一勺盐(或适量),一小勺花椒面,少许味精、适量红辣椒油,蒜米。
锅里放冷水烧开,放入米粉蔬菜烫一下。
盛到碗里。
浇上适量大骨汤,放上大骨肉,再撒上葱花。
和匀就可以吃了。