炒鸡丝的做法。炒鸡丝是一道鲁系菜,在山东很有名。鸡肉中含有很丰富的维生素C、E,含有丰富的蛋白质,容易被人体吸收。说到鸡肉的功效,对营养不良、贫血等等人群有很好的作用。中医更是认为,鸡肉有补虚填精、温中益气、开脾胃、活络血脉、强壮筋骨的功效。
主料
鸡 :750辅料
水发玉兰片 :25具体步骤
鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝
加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味,水发玉兰片切成3.5厘米长的丝,甩开水焯过
青蒜切成3.5厘米长的段;炒锅放猪油,烧至五成热(约110℃),下入鸡丝划开,至八成熟、(约176℃)对捞出
锅内留油,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽,倒进鸡丝,再放清汤、精盐、绍酒;味精,颠翻出锅即成