主料
黄油 :100辅料
栗子泥 :350具体步骤
1.黄油100克 糖粉50克 全蛋40克 低筋面粉145克 杏仁粉40克栗子泥350克 刷表面蛋黄1个 黑白芝麻少许
2.低筋面粉与杏仁粉混合过筛
3.黄油室温软化加入糖粉
4.打发至颜色发白
5.分2次加入打散的全蛋液打匀
6.每加一次都要打到完全融合再加下一次,避免油水分离。
7.加入过筛的粉类
8.用刮刀搅拌均匀无干粉
9.将面团用保鲜膜包裹成长条状,入冰箱冷藏1个小时
10.将冷藏过后的面团和栗子泥分别分成5个70克的重量,分别搓成长约20-25cm等长的条状。
11.操作台面铺一块保鲜膜,取一面团放在上面
12.8.将保鲜膜盖过来,将面团擀成片状
13.揭掉上层保鲜膜放上一条栗子馅
14.提起保鲜膜往前推将馅包住
15.将口收好,再搓一下使面皮的厚度均匀
16.包好馅的面团可以放在冰箱冷藏室30分钟定型,方便之后的切割,也可以直接切。
17.用硬刮板将面条切成约2cm的小段
18.排入烤盘中,均匀的刷2次蛋黄液
19.沾上芝麻
20.烤箱提前5分钟预热,以上火190度下火170度烤20分钟,至酥皮上色。
21.取出放凉即可
22.成品装盒保存
1.黄油在室温下很容易变软,操作台面铺一块保鲜膜,有利于整形。2.包好馅的面团放在冰箱冷藏室30分钟定型,切割的小段有形卖相好。3.若烤箱上下火不能分开控制,温度就调成180度烤制。4.巧妙利用保鲜膜,再提起前推的过程中饼皮会自动包裹内馅,又快又不沾手。