今天介绍的这道美食,台州人肯定比较熟悉了。独特风味台州鱼饼,这是一道正宗地方特色小吃。很多人喜欢吃鱼又害怕鱼刺卡住喉咙,因而对它敬而远之。但鱼肉含有丰富蛋白质,不吃实在可惜。这道鱼饼就完全没有这个困扰啦!想吃就吃,再也不用担心啦!
主料
桂鱼 :2000辅料
生粉 :适量g具体步骤
1.新鲜的桂鱼洗净,放入搅拌机搅拌,搅拌下来的鱼肉,放入盐,白糖,鸡精,姜汁,生粉。
为了让鸡蛋好入味,在鸡蛋上划几刀。
准备好材料。
姜丝、葱花、辣椒、大料适量。
将材料放入锅中。
加入适量糖。
倒入啤酒、生抽和酱油适量。
放入鸡蛋大火开始煮。
汤少的时候,小火炖一会。
7.是不是很想吃呢?马上行动吧!
1、淀粉不能多,因加热后,会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少,少了鱼茸不能吃够水,而影响鱼饼胀发,加水应3至4次,否则鱼茸水。加蛋后,要用劲搅打,并发澎澎的响声,使蛋液充分溶入,而使鱼茸含气泡,油炸时,鱼茸内的气泡遇热膨胀。2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼,重量在1000克以上,吸水充分。3、炸鱼饼掌握好火候、油温,鱼茸不能过早下锅,早了表面蛋白质不能及时凝固,但过了六成会凝固硬壳,影响膨胀。