酱爆鳝丝一道家常菜,本帮菜系的一种,里面的材料各有不同,但是大多数都加入酱油和糖,做出来的菜颜色的看起来特别有食欲,吃起来菜微甜,膳丝容易入味,吃起来更加鲜,爽口,酱的味道拿来下饭特别可口,老少皆宜!
主料
红椒 :1个辅料
干尖椒 :适量具体步骤
1.黄鳝一斤,去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝,生姜切丝,大蒜切小丁、青红椒各一个切丝,干尖椒剪好备用
2.炒锅倒半锅油,大火烧至八成热,下入鳝丝爆熟,轻轻抄动使其受热均匀
3.爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份
4.炒锅留底油,大火烧辣,然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝,炒香
5.倒入爆好的鳝丝
6.加入两勺盐,一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一勺料酒、一锅铲醋,一点点水,翻炒均匀,大火收至水份快干时,加入鸡精调味即可起锅装盘了
此菜咸鲜香辣、酱香浓郁,是夏日里不可多得的美味佳肴!