主料
仔公鸡 :1只(净重600g)辅料
具体步骤
1. 仔公鸡洗净后,整只入沸水略煮漂去血水。
2. 再换干净沸水,大火煮20分钟至刚熟。立即捞起,分数次放冰水中漂凉,沥干。
3. 用片刀剔除鸡脊骨,用剁刀将整鸡分成几大块放入较深的盆中。
4. 先放入盐、白糖、白醋、鸡精搅匀,再放入煮熟的青黄豆、切片的仔姜、红尖椒、野山椒,切节的大葱、斩去根蒂的大蒜瓣。一同浸泡约24小时。
5. 先将鸡捞起,切成宽约2cm的条状装盘。再捞出青黄豆、仔姜、红椒散落在鸡肉上。
6. 最后淋上少许泡鸡的原汁液即可。