“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。”
1、准备好材料。
2、鸡蛋搅碎,胡萝卜、香肠、虾仁切小丁。
3、锅内放上少许色拉油加至8成热,倒入蛋液划散成小块。
4、加胡萝卜丁、香肠丁。
5、加香肠丁、豌豆、玉米粒。
6、将米饭放入锅内翻炒至饭粒松软不粘。
7、最后加入虾仁和葱段炒匀即可。