主料
牛奶 :25辅料
白醋 :适量具体步骤
1.制作蛋黄糊:牛奶与色拉油倒入盆中,
2.用手动打蛋器打至乳状,
3.筛入低粉,
4.翻拌均匀,
5.加入蛋黄,
6.翻拌均匀,蛋黄糊完成,
7.制作蛋白糊:蛋清入盆,加2滴白醋,
8.用电动打蛋器低速打至粗泡,
9.加入白砂糖,
10.中速打至硬性发泡,时间约为3分钟,蛋白糊完成,
11.取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊中,
12.翻拌,切拌均匀,
13.取剩余的蛋白糊,倒入蛋黄糊中,
14.继续翻拌,切拌均匀,蛋糕糊完成,
15.将蛋糕糊,倒入模具中,
16.烤箱提前预热,180℃,上下火,中层,烤18-20分钟,
17.烤至5分钟时,已经顶出模具了,
18.烤至15分钟时,蛋糕已经明显上色,这时要注意观察,切勿烤过,
19.烤好的戚风小蛋糕,等凉透脱模,即可食用。
1.鸡蛋冷藏后再打,更容易打至硬性发泡,打至蛋白能有个直立的尖头即可,切勿打过;2.烤至15分钟后一定要注意观察烤箱内蛋糕的颜色变化,切勿烤过;3.6寸戚风蛋糕的方子,正好烤了6个马芬杯和2个雪方模,可根据自家容器大小调整。