嘿~想去冰天雪地的东北吃地道的东北菜吗?想听老东北名菜——酸菜炖排骨的故事吗?我讲给你听呀~东北的酸菜是从秋天开始腌制的,从菜园里拔出一颗颗饱满紧实的大白菜,洗净码盐,堆在大缸里,用大石头压住缸顶,经过几个月的发酵,到寒冬腊月,呵着手捞出一大颗,丢几段排骨入锅炖,到了吃饭时间盛出一大盆,坐在热炕头上埋头啃,窗外寒风再怎么疯狂呼啸,也不能紊乱你半分。这感觉,即便离家多年,想起仍令人难忘……
主料
排骨 :1斤辅料
八角 :2颗详细步骤:
第一步
酸菜切丝,泡水去掉过多的酸味
第二步
排骨入锅焯水
第三步
排骨捞出控水
第四步
葱姜蒜切碎准备好
第五步
起锅热油,爆香葱姜蒜和八角,放入排骨翻炒
第六步
加入酸菜,翻炒后倒入生抽
第七步
加水没过三分之二排骨,大火烧开后转小火炖
第八步
炖至排骨软烂,大火收汁,不用收干,留点汁
第九步
出锅~
烹饪技巧:
最好是用东北的毛葱(红葱头),如果没有,用普通的大葱也可以。最后偷偷告诉你一个家传秘密:芝麻酱加热水调开,加两勺辣椒油、一丢丢豆腐乳,调匀做蘸料,排骨酸菜蘸着吃,味道更绝哦~