主料
肥膘肉 :50g辅料
具体步骤
1. 水发灰刺参洗净后,用清汤喂入味,取出搌干表面水分,鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。
2. 蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。
3. 火腿切成二粗丝,黄秧白心焯熟。
4. 先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉,再酿入鸡掺,火腿丝顺放鸡惨中,然后将海参摆成圆形,上笼用大火蒸熟取出,晾冷后横切成厚5厘米的片,平铺于蒸碗内,上面放焯好的黄秧白入笼馏热。
5. 另在锅内烧开清汤,力口盐、味精、料酒、胡椒粉等调料,勾二流芡,取出笼内海参扣入大盘中,将勾好芡的滋汁淋于盘中,再淋上些许鸡油即成。