看到这个名字的时候有没有很高大上的感觉呢?松软水蒸蛋糕,是一种十分适合老年人和小朋友的休闲小零食。面粉的甘甜香味加上其松软的口感,一口下去,让人回味无穷。实在是居家旅行的必备之选啊。好了,废话不多说,让我们一起学起来吧。
主料
白沙糖 :60辅料
盐 :1具体步骤
1.蛋清跟蛋黄分离,注意不能混入蛋黄。
2.在蛋黄中加入10克白砂糖。
3.拌匀,使白砂糖完全融化在蛋黄里。
4.往蛋清里加少许柠檬汁除蛋腥味,加入1克食盐。
5.分三次把白砂糖加入蛋清中打发
6.高速打发5分钟左右,这步是蛋糕能否松软的关键。蛋清要呈现奶油状,桃起不会掉落。
7.分三次向蛋黄中加入打发好的蛋清,拌匀,使蛋黄和蛋清充分融合。
8.拌匀后的蛋黄和蛋清体积应该跟拌前的蛋清差不多。拌的时候一定要轻、快速,切不可划圆圈搅拌,以免消泡。
9.分多次向拌匀的蛋汁中加入面粉。
10.充分拌匀,动作要轻,要快。以十字形,从底部向上翻动,不可划圆圈搅拌,以免消泡混和后的面糊体积跟蛋清打发后的体积差不多。
11.将蛋糊倒入容器中。容器中不可抹油,否则会发不好。
12.加入炒过的芝麻。
13.蒙上保鲜膜上蒸笼,以免水汽进入影响口感。
14.冷水上笼,水开后蒸十五分钟。
15.松软可口,喜欢甜的可以适量增加白砂糖的量。
1、分离蛋清时不能混入蛋黄,打发时糖要分三次加入蛋清中,蛋清打发后要分三次加入蛋黄中并拌匀,加面粉时动作要轻、要快。