用開水煮。臘肉在晾曬的過程表面會出油,空氣中的灰塵等會粘附在臘肉的表面,所以建議在蒸煮前,把臘肉焯水。一般是把臘肉冷水下鍋,加一點料酒,也可以不加,燒開後,小火煮3-5分鐘,既可以去除表面的油脂,還可以清洗乾淨表面的灰塵物質。