山藥氧化,可以吃。山藥削皮後和空氣中的氧氣接觸,就會產生氧化反應,從而導致山藥發黑。去皮後的山藥變黑,可以用打皮刀將黑色部分削掉,清洗乾淨用於烹飪。去皮後的山藥,可以放在清水中或淡鹽水中浸泡,這樣能避免山藥發黑。山藥可以炒着吃,也可以燉着吃等。