加蛋清和澱粉。製作牛肉餡餃子建議使用前腿肉,這裏的肉質相對細嫩,並且要用三肥七瘦的肉,這樣做出來餃子才會鮮嫩多汁。另外,在調製牛肉餡的時候,建議加入適量的蛋清和澱粉,可以增加肉沫的潤滑度,同時需要使勁攪拌,來提升牛肉餡的韌勁。