蕎麥麪、小麥面、玉米麪、高粱米麪、澱粉。冷麪的麪條有很多種,有麪粉冷麪、蕎麥麪冷麪、苞米麪麪條等,其中最為常見的是蕎麥麪冷麪。不同的原材料顏色上也會有差別,蕎麥麪冷麪是黑褐色的,其餘的冷麪一般是類似白黃色的顏色,冷麪口感是冰涼爽滑的,十分受人喜歡。