口感、顏色、保存不一。毛肚吃起來口感脆爽、Q彈,顏色通常都是黑色的,新鮮的毛肚保存不易;千層肚吃起來口感爽脆細膩,有兩種顏色,黑色和白色,可以放冷凍室保存,保存時間也比較久。在吃火鍋的時候有些會放毛肚,有些會放千層肚,還有的放肥牛卷、羊肉卷、鴨腸等。