扣肉。北方地區都會將燒白叫成扣肉,四川地區則會稱為燒白,在製作燒白的時候,需要先將整個豬肉放入到冷水當中焯一下。在焯的過程當中,不僅能夠去除掉裏面的血水,還能夠讓肉起到定型的作用。選擇的豬肉最好吃九成肥肉,一層瘦肉的,這樣的肉製作出來之後才會軟糯可口,入口即化。