涼油。炒菜時,將鍋清洗乾淨,放入爐具上,燒乾以後添加食用油,油温上升,添加食材翻炒即可。炒菜使用的油温不宜過高,以免將菜餚炒糊,影響口感和美觀。炒菜的過程中需要不停翻炒食材,這樣可以使食材受熱更加均勻。炒菜時添加的食用鹽要適量,以免菜餚口感過鹹或過淡。