蕎麥麪。冷麪的湯是冷的,所以被稱為冷麪。冷麪在下鍋之前需要用涼水浸泡十分鐘,將麪條泡軟,下鍋煮好後,放入涼水過涼。麪湯提前調製好後,需要放入冰箱內冷藏保存。在製作麪湯的時候,不要直接用生水,生水未煮開之前含有大量的細菌,不能直接飲用,麪湯需要用直飲水或用礦泉水製作。