1、猛火快炒。蘆筍下鍋後開大火快炒,可以立刻鎖住蘆筍內的水分並保持其纖維的爽脆,避免發黑;
2、炒前焯水。將蘆筍下入加鹽的冷水中焯水片刻,可以有效地保持其葉綠素不被氧化分解,還可以除去蘆筍中的單寧物質,使蘆筍的口感變得更清爽。