小炒牛肉應該用牛的哪個部位

裏脊部分。在牛肉當中，裏脊部分所謂的裏脊肉吃起來是比較有嚼勁的。在挑選牛肉時，首先看的就是牛肉的外觀顏色，新鮮的牛肉應該是白裏透紅。其次，也可以聞一聞牛肉的味道，新鮮的牛肉只會有淡淡的肉腥味。牛肉，可以用來做土豆燉牛肉以及小炒牛肉等。