檸檬汁。不過在做炸扣肉的時候最好還是使用醋,而且白醋最佳,這樣做出來的炸扣肉色澤度是最好的。若家裏實在沒有食用醋或者是沒有白醋,那也可以使用檸檬汁代替,畢竟檸檬也是酸的,但最終炸出來的效果肯定是沒有使用醋好的。