“家裏南瓜好多啊,一時吃不完,不如做月餅餡吧,女兒的冰皮月餅又多了一種餡料了。南瓜里加了奶粉和黃油,呈現出濃濃的奶香味,除了做月餅,也可以用來做包子或麪包餡。”
1、南瓜去皮去籽,切薄片,放鍋中加水與南瓜片齊平,煮熟爛。
2、用勺子壓成南瓜泥,並用粗眼網篩過篩,用刮刀幫助過篩,並不時地把網底附着的南瓜泥刮掉。
3、中筋麪粉放在平底鍋中小火炒熟,炒的時候不停翻拌,並不時抖動鍋子使翻炒均勻。(這步可在煮南瓜時做)
4、麪粉炒到微微發黃,嘗一下沒有生粉味即可。這裏把生的粉和炒熟的做個對比
5、南瓜泥、糖、奶粉、黃油倒入不沾鍋,小火熬煮,用刮刀不停攪拌,也要不時地刮一下鍋子邊沿。。
6、炒到濃稠時加入熟麪粉,繼續翻炒。
7、炒到抱團,能捏成球形即可。做好的南瓜餡晾涼後密封保存,如果即刻要使用的,可以稱量搓團,蓋保鮮膜防風乾。
1,我用的南瓜是本地南瓜,水分比較足,所以加了熟麪粉增加粘稠度。不喜歡加麪粉或有足夠耐心的,可以不加。
2,強烈推薦硅膠刮刀,柔韌有彈性,能把容器颳得特別乾淨,我現在炒菜都用它。
3,過篩可以得到很細膩的南瓜泥。
4,奶粉、黃油和糖量請根據自家口味增減,炒餡的時候不要一次性加糖,可以不時地嚐嚐味道,不夠再增添。
5,冰皮月餅和酥皮月餅對餡的要求不高,可以濕潤些,以能團成球即可,廣式月餅餡則要炒得幹一些。