“總覺得發麪的餅子對胃好,吃了好消化,酵母菌還對健康有益,因此專門用發麪來烙韭菜合子。春天的韭菜,氣味濃烈,要加蝦仁和多一些的雞蛋來壓住它,才好吃。”
1、韭菜擇好先洗淨控水
2、40度的温水約500ml,放5克發酵粉,攪和均勻,放1公斤麪粉。和出的面會軟一點,這樣餅子就會鬆軟好吃。加蓋讓它發起來
3、這時處理蝦仁,先加一點水泡軟,然後一一挑掉沙線,比較費時,但能保證口感好
4、這是搗蒜的蒜臼子,石頭窩子,用它可以輕易把蝦仁搗成泥狀
5、韭菜一大把用不完,只切了韭菜葉子,一次性切細即可
6、切一些薑末提鮮
7、和蝦仁泥一起放在韭菜上
8、鍋先預熱,放葵花油加熱,倒入雞蛋液,快速用筷子攪、攪、攪,攪成小塊,再用鍋鏟壓扁剁剁碎
9、雞蛋放進韭菜裏拌勻,先加芝麻油、胡椒粉,拌好。最後加鹽,有了油的包裹,才不會殺出水來
10、忙完這些,面已經發到原來的3倍了,充滿了氣孔,也比較軟和
11、加乾麪揉好,切一段,其它用盆子扣好。做成面劑子
12、擀成麪皮,邊緣略薄些。弄好後一起包餡子
13、包時沒來得及照相,預熱好電餅鐺,一起下鍋煎
14、電餅鐺默認煎4分鐘,正好,音樂提醒時翻面,再按“煎”,還是4分鐘
15、這就成了,從擇菜、洗菜、發麪、處理蝦仁、拌餡子、揉麪、煎烤,忙了一上午