“冬天家裏暖氣很好,發麪的好機會啊。◕‿◕。自己做包子,最大的好處是肉餡安全!”
1、稱量麪粉,加發酵粉和温水。因為我發酵粉放的多,所以不需要水化開也可以發的快。我比較懶,只和到不沾手就開始發酵。包子,對面的組織要求不高。
2、切好葱薑末,鹽,花椒粉,香油,胡椒粉,老抽一股腦倒進肉餡,攪拌均勻。由於是現殺肉,不打水。本人不喜歡湯多的包子。吃的操心…
3、然後,大概過一個小時,面就發好了。手指按一個坑,不回彈。那就開始包吧。包之前,把面重新和一遍,這樣再次發酵,氣泡會均勻些。(有講究人,可以三次發酵,那就可以看到更漂亮的氣孔。如果又想偷懶,還又想吃好的,那就多放發酵粉。)然後分劑子,擀皮,包餡。由於懶,所以包大的…
4、然後,放籠上二次發酵,直到發到成品大小90%。就開火蒸。蒸的時間要看包子得大小,還有餡的易熟程度。由於我的包子奇大,還是純生肉…所以我要蒸25到30分鐘。這個道理就和烤蛋糕一樣。