“燒麥(SteamedPorkDumplings),又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀,是一種以燙麪為皮裹餡上籠蒸熟的麪食小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。
在中國土生土長,歷史相當悠久。
在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做燒賣。
燒賣噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優點,民間常作為宴席佳餚。”
1、油菜洗淨,榨汁,油菜汁和雞蛋攪拌均勻。
2、加入麪粉,和麪,放入保鮮膜,餳半小時。
3、電動麪條機反覆壓面,壓制均勻光滑。
4、6檔,壓成薄薄的面片。
5、中間抹澱粉,用模具切成圓片。
6、胡蘿蔔切粒。
7、雞脯肉自中間片開。
8、切粒成小粒,加入鹽、花雕酒,胡椒粉醃漬,加入澱粉少許,抓勻。
9、芹菜摘去葉子,焯水,切成細丁。
10、香菇泡發,洗淨,切成細丁。
11、糯米提前浸泡四小時,用蒸籠蒸熟。(我沒有提前浸泡,所以用砂鍋蒸的)
12、平底鍋燒熱,倒入油,放入洋葱粒,爆香。
13、倒入醃好的雞肉丁,煸炒至變色。
14、加入切好的細丁。
15、加入蒸好的糯米飯。
16、倒入浸泡香菇的水,攪拌均勻,煸炒,加入鹽、白糖、胡椒粉調味。
17、待米飯煸炒至水分全無即可關火。可以加入雞精和香油調味,也可省卻。
18、圓皮,用擀麪杖將周圍擀成花邊。
19、填上炒好的糯米餡。
20、將四周聚攏,收成花邊。
21、蒸鍋燒開水,放入燒賣,大火燒8分鐘即可。
1、壓面機壓面,比較規則,成品好看。
2、糯米應該是提前浸泡,用蒸籠蒸熟,我這個是簡易方法。
3、麪皮四周用擀麪杖壓成花邊,出來的燒賣好看。
4、這樣子的麪皮熱着吃好吃,涼了容易發硬,所以吃之前一定要加熱。