“薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。
薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。薺菜種子含油20%～30%，可用於制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
一般人羣均可食用
使用提示：每餐約100～500克
1.特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡；
2.薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。”
1、鍋裏燒水，水開後關火放入薺菜燙一下撈出。
2、晾涼後捏幹水份。
3、切碎備用。
4、豬肉肥瘦各半，加老薑剁碎。
5、肉餡攪拌好後放入切碎的薺菜。
6、放入少量橄欖油攪拌均勻。餡料拌好備用。
7、鯽魚清洗乾淨。
8、放入兩碗水後，放入香葱的葱白和老薑還有白酒。開中火熬半小時。
9、熬好的鯽魚湯加鹽備用
10、包好的餛飩。
11、鍋裏燒水，將餛飩煮熟。
12、撈出的餛飩澆上魚湯，加入香葱花即可。
温馨提示
1：薺菜不要燙的太死，水開後馬上關火。
2：鯽魚湯不要放過多的佐料，以免影響湯的鮮味。
千里飄香谷
