“手腕現在好多了,又有了做麪食的勁了。”
1、麪粉和酵母粉混合均勻,慢慢加水活成較軟的麪糰。不用揉的很光滑。蓋濕布或保鮮膜發酵至2倍大。
2、胡蘿蔔洗淨,去皮,擦成絲;黑木耳提前泡軟,洗淨,稍微切碎;雞蛋加鹽打散;豆腐乾切小丁;蝦皮用冷水浸泡10分鐘;準備一些油葱酥。
3、鍋中倒油燒熱,倒入雞蛋用筷子快速攪散。這樣炒出來的雞蛋不用再切碎了。
4、鍋中倒油燒熱,倒入油葱酥炒出香味。
5、倒入胡蘿蔔絲炒軟,關火。
6、蝦皮擠幹水分,倒入鍋中,木耳碎和豆腐丁也倒入鍋中攪拌均勻。
7、倒入雞蛋攪拌均勻,加五香粉,鹽調味。
8、將發好的面揉出氣泡,取適量的一部分,揉成長條,切劑子,擀成中間厚邊緣薄的圓麪皮。
9、鍋中添冷水,籠屜上鋪打濕的棉布,包入適量的餡料,放入鍋中。靜置20分鐘。
10、開中火,燒開上氣後,轉中小火蒸20分鐘左右。
餡料也可以隨自己的喜好,但是最好不要放含水量大的蔬菜。