“豬肉香菇餡的餡餅,並加了豆乾、真的是太香了,我家先生北方人,從小吃麪食多,再加上他嘴又叼,連他都直誇好吃。我想我可以得意的説,我這烙餅的技術是越來越好了。”
1、將稱好的麪粉放在乾淨的盆內,加入鹽攪拌均勻。加入125毫升燒開的滾水將一半的麪粉用筷子攪拌成鬆散狀,再加入225毫升冷水將剩下的一半面團攪拌成鬆散狀。然後用手將麪糰揉至“三光”,即面光、盆光、手光。將揉好的麪糰表面撒上一些乾麪粉,蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘。
2、豆乾切碎,豬肉剁碎(我用料理機打的,稍微有點碎,手工剁感覺更好),香菇放鍋裏煮兩三分鐘,撈出瀝乾水份剁碎。
3、熱鍋下油,加入大蒜爆香,入豆乾翻炒一會,把豆乾鏟到鍋的一邊,加入豬肉炒至變色,再加入香菇、鹽、生抽、砂糖,將所有的食才翻炒均勻。出鍋待用。
4、麪糰鬆馳好之後,搓成長條,分割成小份,再搓圓。用手撐壓扁,再擀圓。
5、包入餡料,收口,收口朝下,用手指輕輕的按壓整形。
6、平底鍋下油,將整好形的生胚放入鍋內,中小火煎至一面金黃。再翻面。
1、一定要使用“燙麪”烙餅。
2、全程小火。