“午餐時間,來鍋熱騰騰的過橋米線吧。”
1、雞腿菇(其他菌類也可以)洗乾淨切細。火鍋肉片(豬肉,雞肉,牛肉都可以)解凍即可無需醃製。
2、肉片用開水燙熟,就像下火鍋那樣涮10-20秒。雞腿菇燙熟。撒黑椒鹽。
3、我早上煲好雞湯,作為米線的湯底。沒有現煮雞湯,就用罐頭雞湯或者濃縮雞湯代替。過橋米線煮到根根分明柔軟而帶點韌性。過個冷河。如果不是馬上進行下一步,先用温水泡着防粘黏。
4、米線和雞湯放入砂鍋,加鹽調味,蓋上蓋子煮沸。儘量把雞湯表面的雞油舀到米線裏,熱騰騰的罩着一層雞油,更像外面吃到的過橋米線了。(可我的雞湯實在沒多少油,不夠好看。因為我習慣了把雞肉剝皮和去脂膏後再煲湯,家有老小盡量讓他們少喝點動物脂肪。)
5、等待米線中~花1分鐘煮一個温泉蛋。我的另外一篇菜譜裏,有專門介紹簡易温泉蛋的做法。
6、湯開始沸騰,開蓋放上燙熟的肉,菇,和温泉蛋。熄火燜一分鐘。
7、完結撒葱。
8、如果沒有砂鍋,就直接把熱湯倒在熱米線上,鋪上燙熟的肉,菇和温泉蛋,也一樣的。