雲腿月餅的做法及製作竅門

在中國，月餅是傳統節日裏的特色食物，它不僅是一種美食，更象徵這家庭團團圓圓，和和美美。如今月餅的種類和口味繁多，雲腿月餅酥軟的口感受到了許多朋友的喜歡，今天小編就簡單介紹一下美味的雲腿月餅的製作方法及在製作過程中的一些小竅門，

雲腿月餅是中國美食大師在糕餅行業中不斷創造的一個美食傳奇，製作特點：採用昆明呈貢的子麥麪粉、水油等混合製成酥皮，外觀層起白色透出淡淡的金黃，內餡採用：宣威火腿的醃製與金華火腿的製作有很大的差別，除了選用上等腿肉外，工藝獨特，蜜制醃法更注重薰醃蜜制的用功造就甜鹹適中，回味無窮……讓你流連忘返。

一、雲腿月餅的做法

1、雲腿提前一天洗淨，去皮，切厚片上鍋蒸，約20分鐘;

2、蒸熟的雲腿晾涼後切成綠豆大小的小丁(不用切太小，不要切太小，不要切太小)

3、加入蜂蜜，拌均，放入冰箱冷藏一天將雲腿餡需要的麪粉入乾淨的鍋中，小火炒熟，炒到麪粉發黃，有淡淡的麥香味即可將炒熟的麪粉、豬油、白砂糖加入之前蜂蜜醃製好的雲腿中拌均，(熟麪粉放涼再放入餡料)，分成26g每個，約18個，之後入冰箱冷藏將月餅皮的所有材料混合，揉成一個相對光滑的麪糰(無需過度揉，但是需要基本光滑)蓋保鮮膜醒發30分鐘(注：保鮮膜要貼住麪糰表面，不然表面會幹)醒發後分成36g每個的小麪糰，約18個。麪糰鬆弛的時間，把冷藏的雲腿餡分成每個26的小劑子(這裏忘記拍照了)把分好的雲腿餡包入月餅皮中，收入朝下，放入烤盤中，此時可以用木戳沾食用色素在月餅上蓋上印章，也可以點個小紅點將月餅入烤箱，200度，烤20分鐘。月餅熱的時候最好吃，當然回油2天后口感也很好～外酥餡軟的健康月餅，咬一口脣齒留香。

二、製作雲腿的小竅門

1、雲腿推薦買相對新鮮的，這種做出來的餡比較軟;如果雲腿較鹹，建議先用冷水浸泡幾個小時以後再蒸(火腿太鹹的一定要先用冷水泡，不然後果不堪設想，哈哈)

2、豬油最好用自己熬的，香味足，而且相當乾淨;

3、雲腿餡冷藏一下是為了好包入，不過我操作下來覺得不冷藏也很好包，關鍵得把麪皮擀大一點。

4、月餅皮一定要醒發時間夠，這樣麪皮才非常柔軟，包餡的時候才不會破皮。

以上就雲腿月餅的製作方法，在製作中大家要注意作為餡料的火腿是需要提前蒸熟的，火腿本身自帶鹹味，所以可以提前用水泡一會，這樣可以去掉一些鹹味，在製作中大家需要注意麪糰不能攪拌過度。接下來大家快去試試自己製作美味的雲腿月餅吧。