“市面比較常見的做油條的方法就是用泡打粉啦,其實現在市面上售賣的家用泡打粉都是不含鋁的,所以大家不必太過擔心,用泡打粉做的油條會比較蓬鬆,吃起來是比較脆,裏面是空心的那種。”
1、準備好全部的食材,把中筋麪粉、鹽、泡打粉、小蘇打、雞蛋直接倒入和麪盆內。
2、用筷子簡單攪拌成絮狀,再加入清水,用筷子攪拌,讓麪糰大致成形,可以用手或者用刮刀把麪糰都按壓在一塊。
3、麪糰基本成型後再加入植物油混勻,讓油都被面團吸收。
4、混合好的麪糰最後在表面抹油,蓋上保鮮膜讓麪糰鬆弛休息,室温1小時以上,最佳還是冰箱冷藏隔夜。
5、休息好的麪糰會比較柔軟,延展性也很好,把麪糰轉移到面板上,把麪糰整形成長方形的面片。
6、根據自己所需切成長條,兩塊疊在一起,用筷子在中間按壓出痕跡,注意拿取麪糰的時候要輕,儘量不要破壞麪糰的外形。
7、準備一鍋熱油,油温差不多180-200度之間,如果沒有温度計可以切一小塊邊角料放進油鍋,麪糰可以浮在表面,並且周圍在不斷地冒着泡泡,就説明油温是達到的。
8、下鍋前可以捏着兩頭,稍微抻長一些,將麪糰從中間先入油鍋,再鬆開兩頭,油條下鍋後前3秒不要動它,看見油條開始膨脹了,就可以拿筷子輕輕地撥弄,讓油條兩面都均勻受熱,等油條在鍋裏顏色變得金黃,就可以撈出來瀝油了。
做油條的麪糰不太需要揉,因為這個麪糰需要非常柔軟有延展性,油條在油炸的時候才能充分蓬髮,而過多揉麪會讓麪筋變得比較緊張,所以只需要把麪糰揉到看不見乾麪粉,成型了就好。