“小時候過年的時候,媽媽總會在不停的準備着過年的各種美味佳餚和零食,年三十兒的前幾夜都不睡覺,在炸小果兒,貓耳朵,蒸年糕,烙煎餅,蒸豆包,炸豆腐,炸丸子……我印象最深的還是炸小果兒,在我的家鄉人們都這麼叫它,在北京叫排叉,但我更喜歡叫炸小果兒。連着幾日整晚沒睡,卻在今晨天亮時朦朧中看到了母親忙碌的身影,和母親炸的小果兒…………心中煩亂,開始起來和麪製作,我有幾年沒有親自下廚做過了,都是每年春節前母親在老家辛苦的做好多,除了留一些在過年的時候吃,剩下大部分就都會送給親戚去品嚐,再後來就是送給我和孩子……什麼都有……自從母親去年去世後,我再也不會收到母親的心意,也再不能嚐到家的味道了……破曉的夢把我記憶深處的家的味道深深喚醒…………邊想邊做,女兒説,很酥脆,和姥姥做的一樣,她好久都沒有吃到小果了……我的手藝都是跟母親學的
小時候過年的時候,媽媽總會不停的準備着過年的各種美味佳餚和零食,年三十兒的前幾夜都不睡覺,在炸小果兒,貓耳朵,蒸年糕,烙煎餅,蒸豆包,炸丸子,,,,,我印象裏最深的還是炸小果兒,我們老家叫小果兒,,北京叫排叉兒,我更喜歡叫小果兒,聽着就親切,連着幾日整晚都沒睡,卻在今晨天亮時在迷糊中看到了媽媽,看到了媽媽炸的小果兒,心中煩亂,起來就開始和麪開始製作,我有幾年沒有親自下廚做過了,都是每年春節前媽媽在老家辛苦的做好多,除了家裏過年用,就是會分散給左鄰右舍還有親朋們,再就是留給我和孩子的,,,,什麼都有,,,,自從媽媽去年走後,我再也沒有也不會收到媽媽的心意和味道了,,,,,今晨的夢讓我再次享受到媽媽的味道,,,,,邊想着媽媽是怎麼做的我便做着,女兒説,很酥脆,和姥姥做的味道一樣哩,説好久沒有吃到小果兒了,,,我的做飯的手藝都是跟着媽媽學的,可是我永遠都到不了媽媽那麼好的手藝,也做不出媽媽的那種獨有的味道,,,,”
1、將麪粉中加入兩枚雞蛋和少許的鹽用温水和麪
2、和兩種口味的麪糰,鹹味的和甜味的,將和好的麪糰靜置醒發20分鐘左右
3、將醒發好的麪糰揉至均勻上勁,分割成均勻的面劑子
4、分割均勻的面劑子
5、取一塊麪劑子反覆揉使麪糰上勁,然後放進壓面機裏調整餅皮的薄厚度,反覆壓制
6、將壓好的餅皮兩面每次都撒好鋪面,防止粘連,餅皮越薄最好
7、將餅皮切成三指寬十公分長的餅皮段兒,然後單張餅皮或兩張餅皮,用刀將餅皮從中間劃出三道兒從一頭兒反鑽過來,一次或兩次,擰成麻花
8、油温七八成熱時下入小果兒面坯
9、根據火候兒和着色度用筷子將小果兒反面兒炸,
10、炸至兩面金黃後撈出