“麻花,小時候吃的比較多
現如今,大街小巷各式各樣的麻花都有了不同的口味和創新
青海人,有一個傳統習俗,每逢臘月二十八前後是炸饊子、麻花的時節
大鐵鍋、灶台、抽拉式風箱、麥子杆這些都是那時的記憶
三家五家的主婦一起來幫忙
忙完你家忙我家
男人、小孩不讓圍觀大門是上鎖的
直到現在我也不太懂是什麼意思
説説麻花
幼時的麻花其實沒有這麼講究,成長的甜蜜卻深深地烙印在心底
“香”不僅僅是食物帶來的味覺,還有內心的記憶
這個配方,參考了老楊的廚房曾發過的一個菜譜
液體只有“豬油”和雞蛋
有人覺得豬油很香,有人可能不太喜歡這味兒
看個人喜好吧我不排斥”
1、準備原料所有材料放入大碗中混合成麪糰,靜置30分鐘
2、取1/3擀壓成薄片(儘可能的薄透)
3、整理切除邊角,並切成0.5cm的長條
4、三小條組合成一個,剩下的依次操作
5、搓成長條(左右手反方向撮合,會有紋理)
6、長條狀,對摺成為“麻花”基本樣式
7、油鍋燒至170度炸至金黃色(大約七成熱)
8、瀝油,裝盤也可撒適量椒鹽品嚐
*口味較淡,也可再添加適量鹽
*原材料麪粉,普通麪粉也可,除高筋麪粉外
*不喜歡豬油的味道,可用起酥油代替
*麪糰擀壓不需要撒乾粉,油脂防粘
*邊角料最後整合成麪糰,依照方子在操作依次
*所有步驟操作過程中,要時刻注意麪糰的濕潤度,加蓋保鮮膜