“過年少不了年糕,寓意年年高,步步高昇。
這年糕的方子來自田園時光的私房配方。我根據自家口味和材料稍微改了下。家裏核桃過期了,我用了大杏仁,糖也少放了,微甜,適合我家的口味,花生用炒熟的花生,感覺更香。我家喜歡軟糯的年糕,所以全用了糯米粉,喜歡口感硬一點的,可以適量改放一點粘米粉(大米粉)。”
1、炒花生和熟杏仁。
2、10顆紅棗去核。
3、把花生,杏仁,紅棗放入攪拌機,加入350ml水打勻。(喜歡有顆粒口感可以打成小顆粒狀就好。)
4、鍋放入油和紅糖小火煮溶化,這一步是煮焦糖,做出來年糕比較有風味。。(糖根據自家喜甜的程度放,原方子放170克糖,太甜了。)
5、煮至糖溶化,開始冒泡泡關火。(不要煮過了,會苦。)
6、倒入打勻的花生杏仁紅棗糊,拌勻。(一開始焦糖會結塊,開小火繼續攪拌至溶化即可。)放涼。
7、桂圓預先泡軟,切碎備用。
8、把桂圓碎放入糖水裏拌勻。
9、把糖水倒入糯米粉裏。
10、拌至無干粉狀態。
11、盆拌油防粘,倒入粉糊拌平。放入紅棗裝飾。
12、放入開水鍋中火蒸50分鐘。
13、蒸好了,滿屋紅棗香甜味。(如果不確定熟沒,可以用牙籤在中間插入,拔出來沒粉粘着就熟了。)
14、放涼。
15、吃的時候切塊,下油鍋煎至兩面金黃即可。
16、外脆內軟,香極了。