“這陣子我家吃“肉夾饃”次數有點兒多,為嘛?因為省事唄。有主食,有肉,有菜,做着省事,吃着也香。
滷一鍋肉,可熱吃,可涼吃。一次發酵的餅一劈兩半,把剁碎的滷菜塞到餅裏,“大嘴”一咬,過癮!”
1、黑全麥自發粉和手温清水同入大碗;
2、麪粉的吸水率不同,水量可隨量添加,用筷子攪拌成絮狀;
3、手揉成無干粉、不軟不硬的麪糰;
4、麪糰放案板上,揉3分鐘左右,麪糰光滑滋潤,搓成長條,切大小均勻的6-8個劑子;
5、分別揉圓,再擀成圓皮,中間刷少許油;
6、四周麪皮向中間聚攏,捏嚴,倒扣在案板上;
7、剩下的幾個也依次處理;
8、把麪餅擀成直徑約8公分的圓餅,取一個乾淨的梳子,在麪皮表面壓出“米”字形花紋,邊緣處用梳子向內部推一下,形成花瓣狀,這就是荷葉餅的生坯;
9、每做好一個就碼放在蒸了油紙的蒸屜上,彼此間留點距離;
10、蓋上鍋蓋,發酵至1.5倍大小開蒸;
11、用“速蒸”程序,8秒鐘速熱,全程15分鐘,燜3分鐘出鍋,飽滿、暄軟;
12、提前滷好的肉脱骨,青椒和小葱清洗乾淨;配菜可根據季節和口味調整,老也吃不膩;
13、滷肉剁碎;
14、青椒去籽,先切條,再切丁;
15、小葱切碎;
16、滷肉、青椒、小葱加適量滷肉汁混合均勻;
17、把荷葉餅用小刀剖開,底部不切斷,塞入滷肉,張開嘴巴吃嘍!
1.黑全麥粉、小麥粉、雜糧粉均可製作,沒有自發粉可放粉量1%的乾酵母,即100克粉可放1克乾酵母;水温不高於40度,夏天可用涼水,冬天用手温水即可;
2.滷肉就用紅燒肉的做法,湯多一點兒即可,帶點兒肥肉更好吃,用全瘦肉更健康一些;沒有滷肉用煎蛋或者炒肉絲也同樣美味。